ปลานึ่งมะนาว



ปลานึ่งมะนาว อาหารจานยอดนิยมของคนที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อน ปลาเนื้อนุ่ม นึ่งกับมะนาวได้รสชาติที่กินแล้วอยากอาหารมากยิ่งขึ้น กินเป็นกับแกล้มก็อร่อย กินเป็นกับข้าวก็เยี่ยม เมนูนี้ใครๆก็ทำได้ ไม่ยาก สามารถเลือกใช้เนื้อปลาได้หลากหลายตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นปลากะพง ปลาเก๋าก็อร่อยกันได้ทั้งครอบครัวแล้วค่ะ มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ

ปลานึ่งมะนาว

ส่วนประกอบและเครื่องวิธีทำปลานึ่งมะนาว

1. ปลากะพง 1 ตัว ขนาดของปลาตามจำนวนคนรับประทาน ในที่นี้ใช้ 2.4 กิโลกรัม (ปลาเก๋า, ปลาทับทิม, อื่นๆ หรือจะใช้เนื้อปลาก็ได้)
2. พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านแล้วประมาณ 80 กรัม (จำนวนพริกที่ใช้แล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมาก-เผ็ดน้อย)
3. น้ำมะนาว 150 กรัม
4. น้ำปลาดี 120 กรัม
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมกลีบใหญ่ 180 กรัม
7. คึ่นช่าย 1.5 ขีด

หมายเหตุ : ส่วนประกอบและเครื่องต่างๆควรคำนึงถึงปริมาณของเนื้อปลาด้วย ถ้าส่วนประกอบและเครื่องต่างๆน้อยเกินไป อาจทำให้ได้รสชาติที่ไม่เข็มข้นค่ะ

ขั้นตอนและวิธีทำปลานึ่งมะนาว

1. นำปลากะพงที่ได้มาล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ บั้งตัวปลาให้สวยงาม (หากเป็นตัวเล็กขนาดไม่เกินกิโล นึ่งทั้วตัวได้เลยค่ะ ส่วนปลาตัวใหญ่หากจะนึ่งทั้งตัวคงหาซึ้งนึ่งขนาดใหญ่ลำบาก ให้นำปลามาหั่นเป็นท่อนๆใส่ตะกร้าโปร่ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ)

ข้อแนะนำ : ควรเลือกปลาที่เหงือกยังเป็นสีอมชมพูอยู่ ไม่ใช่สีแบบซีดจางเหมือนปลาค้างปี แล้วก็เลือกปลาที่เนื้อปลามีลักษณะเนื้อแน่น ไม่เหลว ไม่นุ่มนิ่ม ถ้าเอานิ้วจิ้มลงไปบนตัวปลาแล้วรอยบุ๋มมันต้องเด้งกลับคืนมาค่ะ

2. นำพริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงปนกัน เด็ดขั้ว ไปล้างน้ำ ซับเบาๆให้แห้ง แล้วก็นำมาซอยหยาบๆประมาณ 80 กรัม (ไม่นับจำนวนเม็ดนะคะ เพราะตัวปลาค่อนข้างใหญ่ ต้องใช้พริกจำนวนหลายเม็ดค่ะ)
3. นำกระเทียมกลีบใหญ่มาปอกเปลือก ล้างน้ำ ซับให้แห้ง แล้วนำมาซอย (อย่าบางมากนะคะ) ใช้ประมาณ 3 หัว จะได้น้ำหนักประมาณ 180 กรัมค่ะ
4. นำลูกมะนาว มาคั้นเป็นน้ำมะนาวใช้ประมาณ 9-10 ลูก จะได้น้ำมะนาวประมาณ 130-150 กรัม (ถ้ามะนาวไม่ค่อยมีน้ำ ก่อนผ่านำไปเวฟไฟอ่อนประมาณ 30 วินาที หรือไม่ก็คลึงเบาๆ  (อย่าคลึงแรงจะทำให้น้ำมะนาวมีรสขม) จะช่วยให้มีน้ำมะนาวมากขึ้นค่ะ)
5. เตรียมส่วนประกอบทุกอย่างครบเรียบร้อย มาเริ่มทำน้ำราดกันค่ะ โดยเริ่มจากนำน้ำมะนาว ผสมน้ำปลา และน้ำตาลทราย (อย่าเพิ่งเทส่วนผสมทั้งหมดของแต่ละอย่างลงไปผสมรวมกันหมด ให้เหลือไว้อย่างละหน่อยค่ะ เผื่อว่าเปรี้ยวไป เค็มไปจะได้เพิ่มหรือแก้ทีหลังได้ค่ะ)
6. เมื่อผสมแล้วคน.ห้เข้ากัน พอน้ำตาลละลาย เทลงไปในชามพริกกระเทียม คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติดูค่ะ ถ้าเปรี้ยวน้อยไปก็เติมน้ำมะนาว แต่ถ้าเปรี้ยวมากไปก็เพิ่มน้ำปลากับน้ำตาลทราย แล้วพักไว้ค่ะ
7. นำคื่นช่ายมาล้างให้สะอาด เด็ดใบที่เสียทิ้งไป แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้สำหรับโรยหน้าค่ะ
8. นำน้ำใส่ก้นซึ้งประมาณ 1/2 แล้วก็นำไปตั้งไฟ (ไฟกลางค่อนไปทางแรง) รอให้น้ำเดือด เรียงปลาใส่ถาดสำหรับนึ่ง (สำหรับใครที่ใช้ปลาทั้งตัวก็วางปลาทั้งตัวลงในถาดได้เลย) แต่สำหรับปลาตัวใหญ่มากๆให้หั่นปลาเป็นชิ้นวางเรียงลงในถาดค่ะ
9. พอน้ำเดือดยกซึ้งขึ้นไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที พอครบ 10 นาทีแล้วให้เปิดฝาซึ้ง แล้วราดน้ำราดที่เตรียมไว้ลงไป
10. ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีค่ะ เสร็จเรียบร้อยโรยหน้าด้วยคื่นช่าย แล้วก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยทั้งครอบครัวค่ะ

 

 

ขอขอบคุณคลิปและรูปภาพประกอบอาหาร
- http://www.foodtravel.tv
- http://pun-prai.exteen.com

Tags: , , , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...