ปลาราดพริก

ปลาราดพริกเมนูสำหรับคนชอบทานปลาแล้วราดด้วยน้ำซอสรสเผ็ดค่ะ ปลาเนื้อหนาที่ผ่านการล้างทำความสะอาด แล่มาอย่างดีแล้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนเนื้อนุ่มสุกกำลังดี เนื้อด้านนอกเหลืองกรอบ ราดหน้าด้วยซอสราดที่รสชาติเข้มข้นครบรส ปลาราดพริกยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่จัดเตรียมวัตถุดิบต่างๆให้พร้อมค่ะ มาเริ่มทำไปพร้อมๆกันค่ะ

ปลาราดพริก

รูปภาพประกอบจาก : http://www.foodtravel.tv/recfoodshow_detail.aspx?viewId=690

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปลาราดพริก

1. ปลา 1 ตัว (จะเป็นปลาชนิดใดก็ได้ตามความชอบค่ะ เช่น ปลาทับทิม ปลาทรายแดง หรือ ปลานิล เป็นต้น)
2. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงประมาณ 15 เม็ด
4. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด
5. กระเทียมกลีบขนาดกลางประมาณ 10 – 15 กลีบ
6. สับปะรดบด 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/4 – 1/2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า

ปลาราดพริก

รูปภาพประกอบจาก : http://www.kruamoomoo.com/2013/09/meat_dish/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%A3%E0%B8%AA-deep-fried-fish-with-chilli-sauce/

ขั้นตอนและวิธีทําปลาราดพริก

1. นำปลามาจัดการขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ และเหงือกออก ล้างทำความสะอาด แล้วบั้งตัวปลาไว้ให้สุกง่ายและดูสวยงาม หรือจะแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆตามความชอบขนาดพอดีคำหรือหั่นเป็นแว่นๆก็ได้ค่ะ
2. จากนั้นทาเกลือบนตัวปลาเล็กน้อย (เพื่อให้ตอนทอดปลาจะได้ไม่ติดกะทะ แต่ถ้าใช้กะทะเทฟลอนก็ไม่ต้องทาก็ได้ค่ะ)
3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน รอให้ร้อน แล้วค่อยๆหย่อนปลาลงไปในกระทะทอดให้สุกและเหลืองกรอบ นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

คำแนะนำ : ถ้ากลัวน้ำมันกระเด็นให้นำกระดาษทิชชูมาซับน้ำบนตัวปลาให้แห้งแล้วค่อยหย่อนลงกระทะค่ะ
ถ้าปลาที่นำมาทอดเพิ่งนำออกมาจากตู้เย็นและยังมีความเย็นอยู่ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ เพื่อให้เนื้อปลาสุกถึงเนื้อใน แต่ถ้าเป็นปลาที่อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ จะทำให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน และคงความหวานของเนื้อปลาไว้ได้ดีกว่าการทอดไฟอ่อนไปเรื่อยๆค่ะ เพราะน้ำหวานจากปลาจะไหลออกมา ทำให้เนื้อปลาจืดและเสียคุณค่าทางอาหารค่ะ

4. ต่อมาทำน้ำราดกันค่ะ เริ่มจากนำกระเทียมและพริกชี้ฟ้าแดงมาโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
5. นำเนื้อสับปะรดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วตักแยกไว้
6. ตั้งกระทะตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อน ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำมะขามเปียก และสับปะรดปั่นลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. เติมน้ำเปล่าตามความชอบ ให้ความข้นหรือความเหลวตามใจเลยค่ะ ถ้าใส่น่ำมากไปเครื่องปรุงรสต่างๆก็ต้องเพิ่มปริมาณตามไปด้วยนะคะไม่งั้นจะจืดเกินไปค่ะ หรือเติมปริมาณไม่ถึง 1/4 ถ้วยจะออกมาข้นมากหน่อย จะได้รสชาติ 4 รสค่ะ หวานนำ เผ็ด เปรี้ยว เค็มตามค่ะ
9. ชิมรสชาติให้ถูกปากแล้ว จัดปลาใส่จานราดด้วยน้ำซอสเป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่มอร่อยทั้งครอบครัวแล้วล่ะค่ะ

Tags: , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...