ผัดฉ่า

ผัดฉ่าเมนูอาหารไทยรสจัดจ้านที่ไม่ว่าร้านอาหารไหนๆก็ขึ้นเป็นเมนูแนะนำของร้านอยู่บ่อยๆเลยนะคะ ด้วยรสจัดจ้านเผ็ดร้อนที่ถูกปากคนไทยจากเครื่องสมุนไพรนานาชนิด สีสันสวยงามน่าลิ้มลอง เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาผัดฉ่าจะเป็นพวกเนื้อปลาและอาหารทะเลต่างๆค่ะ เช่น  เนื้อปลาเก๋าแล่ เนื้อปลากะพงแล่ เนื้อปลาทับทิม ปลาดุกทะเล กุ้งสด ปลาหมึก หรือจะเป็นรวมมิตรทะเลก็ได้ค่ะ แถมวิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากด้วยค่ะ มาเริ่มลงมือทำไปพร้อมๆกันเลยค่า

ผัดฉ่า

ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : ครัวบ้านพิม เว็บ http://www.pim.in.th/side-dish-by-fish/645-pad-cha-pla-tubtim

ผัดฉ่า

ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://www.menuaroi.com/recipe/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B8%89%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A5/

 

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงผัดฉ่า

1. เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.ประมาณ 200 – 250 กรัม (หรือเลือกใช้เนื้อสัตว์อื่นได้นะคะ เช่น เนื้อปลาทับทิม เนื้อปลาเก๋า ปลาดุกทะเล กุ้งสด ปลาหมึก หรือ หอยเชลล์ก็ได้ตามความชอบเลยค่ะ)
2. พริกชี้ฟ้าเหลืองประมาณ 2 – 3 เม็ดใหญ่
3. พริกกะเหรี่ยงหรือพริกขี้หนูสวนเม็ดใหญ่ประมาณ 8 – 10 เม็ด (เพิ่มลดได้ตามความชอบรสเผ็ดเลยค่ะ)
4. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
5. กระชาย 4 ราก  
6. พริกไทยอ่อน 2 – 3 ช่อ
7. ใบโหระพา 1 กิ่ง
8. น้ำซุป ¼ ถ้วย
9. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทรายประมาณ ¼ - ½ ช้อนชา
11. น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำมันหอยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ผัดฉ่า

ขอบคุณรูปภาพประกอบจาก : http://baansuanrimklong.com/default.asp?content=contentdetail&id=14015

ขั้นตอนและวิธีทําผัดฉ่า

1. นำเนื้อปลามาขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วแล่ให้เป็นเป็นชิ้นพอคำหนาประมาณ 1 ซม. นำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ต่อมาเตรียมพริกแกงผัดฉ่ากันค่ะ ด้วยการนำกระเทียม พริกชี้ฟ้าเหลือง และพริกกะเหรี่ยงหรือพริกขี้หนูสวนเม็ดใหญ่ลงไปตำรวมกัน พอหยาบๆ แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ค่ะ
3. นำกระชายมาตัดส่วนหัวทิ้งไปค่ะ เราจะใช้เฉพาะรากกระชายกันค่ะ จากนั้นขูดผิวกระชายออกบ้างเล็กน้อยด้วยคมมีด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ
ไว้ค่ะ
4. ส่วนพริกไทยอ่อน นำมาล้างน้ำทั้งฝัก สะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วรูดเอาเฉพาะเม็ดไว้นะคะ และใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆเตรียมไว้เช่นกันค่ะ
5. ตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟกลางค่อนไปทางแรง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงผัดฉ่าที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม
6. ก็ใส่เนื้อปลาที่แล่เตรียมไว้ลงไป ถึงตรงนี้ให้เร่งไฟแรงเลยค่ะ ผัดพอให้เนื้อปลาสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำซุปลงไปผัดให้เข้ากัน
7. ตามด้วยกระชายซอย และพริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟเตา แล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Tags: , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...