ราดหน้า



ราดหน้า เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หาทานได้ง่าย ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ต่างก็ชอบเมนูนี้กันทั้งนั้น โดยเฉพาะเสิร์ฟมาพร้อมกับกุ้งตัวโตๆ หรือจะเป็นเนื้อหมูหมักนุ่มๆ ก็ทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อิ่มอร่อยทั้งครอบครัว มาเริ่มทำกันเลยดีกว่าจ้า

ราดหน้า

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงราดหน้า

1. เส้นใหญ่ 300 กรัม
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
3. เนื้อหมูส่วนสันคอ หั่นบางๆ  120 กรัม (หรือเลือกเนื้อสัตว์อย่างอื่นตามชอบค่ะ)
4. คะน้าฮ่องกง 200 กรัม (ใช้คะน้าธรรมดา เห็ดฟาง ดอกกะหล่ำ ข้าวโพดอ่อน เห็ดหอมสด หรือผักอื่นๆตามความชอบค่ะ)
5. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. เต้าเจี้ยวดำ 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะพูน
11. พริกไทยป่น 1/2 – 1 ช้อนชา
12. น้ำมันพืชสำหรับผัดเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันพืชสำหรับผัดน้ำราดหน้า 2 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำซุป (ไม่มีรสใดๆ)  3 ถ้วย
15. แป้งข้าวโพดเกือบๆ 4 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําราดหน้า

1. คลี่เส้นใหญ่ให้กระจายตัวออกเป็นเส้นเดี่ยวๆ จากนั้นก็เหยาะซีอิ๊วดำหวานลงไป แล้วก็คลุกเคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำให้เข้ากันดี พักไว้ค่ะ
2. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด จากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วก็ทำการหมักใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ไปสัก  อย่างละสัก 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นทิ้งไว้สักครึ่งชั่วโมง ก่อนนำออกมาทำอาหาร (เนื้อหมูจะหมักหรือไม่หมักก็ได้นะคะตามความชอบเช่นกันค่ะ)
3. นำคะน้ามาตัดส่วนที่กินไม่ได้ทิ้งไปซะก่อน จากนั้นก็เอาไปล้าง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นท่อนพอคำ
4. ละลายแป้งข้าวโพดด้วยน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย ก็พักเอาไว้ก่อน
5. นำน้ำมันสำหรับผัดใส่ลงไปในกระทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม พอกระเทียมเหลืองก็ใส่เส้นใหญลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเส้นใหญ่ส่งกลิ่นหอม ตักขึ้นพักไว้ค่ะ
6. ต่อมามาทำน้ำราดหน้า ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองหอม (อย่าใช้ไฟแรงจัด ระวังกระเทียมจะไหม้) พอกระเทียมเริ่มเหลืองดี ก็ใส่เต้าเจี้ยวดำลงไป
7. ผัดจนเต้าเจี้ยวดำส่งกลิ่นหอม ก็ใส่น้ำซุปตามลงไปค่ะ รอจนน้ำเดือดจัด ใส่หมูที่เราหั่นไว้ลงไป
8. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยคนให้เข้ากัน รอให้เดือด ทำการชิมรสชาติ หากขาดอะไรไปก็เติมได้ตามชอบ (ราดหน้าสูตรนี้จะไม่ออกหวานนำเหมือนสูตรเอ็มไพร์ค่ะ)
9. พอชิมรสได้ที่แล้ว ก็ใส่ผักทั้งหมดลงไป รอจนผักสุก ค่อยใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป  รีบคนให้เข้ากันจนได้ความข้นเหนียวตามต้องการ รอเดือดอีก จากนั้นปิดเตาไฟ
10. สุดท้ายหยิบเส้นใส่ชามตักน้ำราดหน้าราดลงไป ปริมาณตามใจชอบจ้า เป็นอักเสร็จพร้อมรับประทานค่ะ

 

 

ขอขอบคุณวีดีโอและรูปภาพประกอบ
- foodtravel.tv
- http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D12762139/D12762139.html

Tags: , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...