สูตรข้าวหมกไก่

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงสูตรข้าวหมกไก่

1. น่องไก่หรือสะโพก 6 ชิ้น
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
3. ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
5. หอมแดงซอยละเอียด 1 ถ้วย
6. ใบกระวาน ลูกกระวาน กานพลู ลูกจันทร์ทุบ พอประมาณ
7. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
8. ข้าวหอมมะลิเก่าประมาณ 4 ถ้วย
9. เนยจืด
10. เกลือ
11. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : ผงข้าวหมก คือ ผงกะหรี่ +ผงยี่หร่า + ใบกระวาน +ลูกกระวาน + กานพลู +ลูกจันทร์ทุบ แบ่งผงข้าวหมกเป็น 2 ส่วน

ขั้นตอนและวิธีทําข้าวหมกไก่

1. นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่วทุกชิ้น (เพื่อให้ผงหมักต่างๆ ซึมเข้าเนื้อได้ดี) พักไว้
2. นำผงข้าวหมกที่เตรียมไว้มา 1 ส่วน ผสมให้เข้ากันกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ใส่ชิ้นไก่ลงไปคลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนไว้จะยิ่งเข้าเนื้อ (นำใส่ตู้เย็นไว้)
3. นำไก่ที่หมักไว้ออกมาจากตู้เย็นตั้งพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และเนยลงไปพอประมาณ ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดให้หนังเกรียมเล็กน้อย
5. นำกระทะตั้งไฟใส่เนยลงไป (ถ้าเป็นเนยแขกยิ่งดี) ใส่หอมแดงที่ซอยไว้ผัดกับเนยให้เข้ากัน จนหอมแดงในกระทะเหลืองและหอม (ตั้งหอมแดงขึ้นมาสักเล็กน้อย เพื่อให้โรยหน้าข้าวหมกไก่ตอนเสริฟ) จากนั้นใส่ผงข้าวหมกส่วนที่ 2 ลงไปผัดต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำไก่ทอดลงไปผัดปิดฝาเติมน้ำต้มสุกลงไปให้เป็นลักษณะขลุกขลิกนิดหน่อย ผัดต่อไปประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลง กะดูให้ไก่สุกประมาณ 50% เมื่อเข้าที่แล้ว ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น
7. ซาวข้าวหอมมะลิให้สะอาด นำน้ำที่ได้จากการผัดเครื่องข้าวหมกใส่ลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน
8. ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป เติมเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน นำไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไปด้วย จากนั้นหุงข้าวตามปกติ เมื่อสุกแล้วเปิดหม้อหุงข้าวคนทุกอย่างในหม้อให้เข้ากัน และทิ้งไว้อีกประมาณ 30 นาที อุ่นไปเรื่อยๆ จนจะรับประทาน

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
1. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
2. ต้นหอม 2 ต้น
3. ขิงแก่ 1/4 ถ้วย
4. ผักชี 3 ต้น
5. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
6. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
7. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีทําน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
1. ตั้งน้ำเปล่า ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลและเกลือละลายเข้ากันหมดหมด
2. นำต้นหอม ขิง ผักชี พริก ปั่นในเครื่องปั่น จากนั้นนำมาผสมกับน้ำตาลที่ละลายไว้แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายเสิร์ฟตักข้าว เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม โรยหน้าข้าวด้วยหอมเจียว อาจตัดรสเลี่ยนด้วยผักสดเช่นแตงกวาพร้อมรับประทาน

ขอบคุณรูปภาพประกอบอาหาร
- siamfishing.com

 

Tags: , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...