สูตรข้าวหมูแดง

สูตรข้าวหมูแดง เมนูอาหารจานเดียวจานด่วนที่หากว่ามื้อใดได้ลองลิ้มเป็นต้องได้อิ่มสบายท้องกันไป มีข้าวนุ่มๆ หมูแดงนิ่มๆ และมีน้ำราดสีแดงๆ ชุ่มๆ รสเนียนราดมาบนหมูแดงและข้าว มีสูตรและวิธีการทำดังนี้ค่ะ

วิธีเลือกหมู
เลือกเนื้อหมูเกรดดีติดมันนิดหน่อย จะใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกแผ่นล่างหรือสามเหลี่ยม เพราะจะสะดวกในการแล่ให้เป็นชิ้นยาวได้ หรืออาจจะใช้เนื้อสันก็ได้ เมื่อได้หมูมาแล้วต้องแล่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 ½ นิ้ว ถ้าหนามากไปกว่านี้จะทำให้เนื้อตรงกลางสุกไม่ค่อยดี

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงสูตรข้าวหมูแดง

  1. หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม
  2. ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง
  3. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  5. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น
  8. แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น
  9. ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย
  10. ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง
  11. ข้าวสวย

ขั้นตอนและวิธีทําข้าวหมูแดง

1. หมักหมูโดยเตรียมน้ำหมักหมูแดงกันก่อน ส่วนผสมดังนี้ นำส่วนผสมมาเทลงรวมกันในภาชนะ ใช้มือบีบน้ำตาลปี๊บคลุกเคล้าให้ละลายรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำเนื้อหมูที่แล่ไว้แล้วลงไปหมักไว้ 15 นาที หรือถ้ามีเวลาสามารถหมักได้ถึง 1 ชั่วโมง

  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
  • เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • สีผสมอาหาร (สีส้มแสด) เบอร์ 735 1 เล็กน้อย

2. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำมาย่าง (การย่างหมูแดง สามารถย่างได้หลายแบบตามสะดวก ไม่ว่าจะย่างโดยใช้ถังอบที่ทำขึ้นเอง (ตามสูตรนี้ใช้ถังน้ำมัน 200 ลิตร) ย่างเตาถ่าน หรือไมโครเวฟ) วิธีการย่างดังนี้

  • ติดไฟให้แดงในเตาขนาดกลาง ให้สูงพูนเป็นรูปภูเขา แล้วนำไปใส่ในถังอบ
  • เมื่อครบกำหนดเวลาการหมักหมูแดงแล้ว นำหมูแดงมาเสียบกับเหล็ก แล้วนำไปแขวนในถังปิดฝา
  • อบเป็นเวลา 30 นาที แล้วกลับด้านหมูแดง อบต่ออีก 30 นาที จะได้หมูแดงสีสวยและมีกลิ่นหอม

หรือสามารถเตาถ่านย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

  1. กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป
  2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
  4. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
  6. งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย
  7. แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำหมูแดง

1. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ
3. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมูแดง

  1. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
  2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  3. ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง
  4. พริกชี้ฟ้าหั่น 1/2 ถ้วยตวง
  5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมูแดง
พริกขี้ฟ้าสดหั่นหนา ๆ หรือพริกขี้หนูหั่น ผสมกับน้ำส้มสายชูแท้ มีรสเปรี้ยว ใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ เข้ากัน ควรทำทุกวัน อย่าให้เหลือค้างคืน

เครื่องประกอบข้าวหมูแดง

  • กุนเชียงหั่นชิ้นพอคำ
  • ไข่ต้มยางมะตูม
  • แตงกวาหั่น
  • ต้นหอม
  • พริกสดหั่นขวาง
  • พริกขี้หนูสวน

เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้มพร้อมรับประทานค่ะ


ขอบคุณรูปภาพประกอบ – สูตรข้าวหมูแดง
- diary-of-us.com

Tags: , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...