เต้าฮวยน้ำขิง



เต้าฮวยน้ำขิง เมนูขนมที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากขิง (ขิงสดมีรสฉุน ช่วยขับเหงื่อ รักษาไข้หวัดจากลมและความเย็น แก้ไอ แก้คลื่นไส้อาเจียน เช่นเดียวกับตำราการแพทย์แผนไทยที่กล่าวว่า ขิงแห้งมีรสหวาน เผ็ด ร้อน แก้ไข้ แก้ลม แก้จุกเสียดแก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียนอาเจียน) และถั่วเหลือง (มีโปรตีนเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์) และในช่วงที่อากาศมีครบสามฤดูในวันเดียว เต้าฮวยน้ำขิง 1 ชาม จะมีประโยชน์ในการป้องกันหวัดและบำรุงสุขภาพ มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ

เต้าฮวยน้ําขิง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเต้าฮวยน้ำขิง

1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2. น้ำสะอาด 7 ลิตร
3. แป้งมันสำปะหลัง 10 ช้อนโต๊ะ
4. หินเต้าหู้ (หรือที่เรียกว่า เจี๊ยะกอ หรือ แคลเซี่ยมซัลเฟต) 4 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนและวิธีทําเต้าฮวยน้ำขิง

1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง) จากนั้นล้างน้ำเอาเปลือกออก
ข้อแนะนำ : การเลือกซื้อถั่วเหลืองซีกควร ซื้อหาแต่เฉพาะที่เมล็ดโตๆ เพื่อให้ได้ความมันของถั่วและให้ความเข้มข้นได้ดีกว่า ไม่ควรซื้อถั่วเหลืองที่มีเมล็ดสีเขียวปนอยู่มาก เพราะถั่วเมล็ดสีเขียวจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียว
2. นำใส่โถปั่นกับน้ำ 7 ลิตร (ค่อยๆทำจนหมด) แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือง
3. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ใส่หม้อ ต้มด้วยไฟปานกลาง แล้วจึงใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เกลือละลายขณะที่รอน้ำเต้าหู้เดือด
4. นำหินเต้าหู้ผสมแป้งมันสำปะหลัง ,แป้งข้าวโพด และน้ำ 1 ถ้วยตวง (ผสมให้เข้ากันอย่าให้เหลวมาก) เทใส่ภาชนะสำหรับทำเต้าฮวย (ตามร้านขายจะใช้เป็นถังไม้ หรือ ถังสเตนเลสที่สะอาดค่ะ) ผสมกันออกมาเป็นน้ำเชื้อสำหรับทำเต้าฮวยค่ะ
5. พอน้ำถั่วเหลืองเดือดให้ทำการช้อนฟองทิ้ง ยกจากเตาพักไว้สักครู่ เพื่อปรับอุณหภูมิของน้ำ 2-3 นาที (หรือจะใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดก็ได้โดยให้น้ำร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส)
6. ขั้นตอนนี้เป็นส่วนที่สำคัญมาก เมื่อปรับอุณหภูมิของน้ำเต้าหู้ประมาณ 2-3 นาทีแล้ว (อยู่ที่ 80 องศาเซลเซียสแล้ว) ให้ยกน้ำเต้าหู้เทลงในถังไม้หรือภาชนะที่ใส่น้ำเชื้อรอไว้แล้ว แต่ก่อนเทให้คนส่วนผสมของน้ำเชื้ออีกครั้ง เพราะแป้งจะตกตะกอน การเทน้ำเต้าหู้ให้เทรวดเดียวครั้งเดียวเลย เมื่อทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้เต้าฮวยตามต้องการ ที่สำคัญที่สุดเมื่อเทแล้วห้ามคนหรือเคลื่อนย้ายโดยเด็ดขาด เต้าฮวยจะไม่เป็นตัว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จะได้เต้าฮวยสำหรับทานกับน้ำขิง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำขิง

1. ขิงแก่ 5-7 แง่ง
2. น้ำเปล่า 5 ลิตร

ขั้นตอนและวิธีทําน้ำขิง

1. นำขิงแก่ 5-7 แง่งมาปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือจะใช้วิธีทุบก็ได้ แล้วนำมาห่อด้วยผ้าขาวบางผูกให้แน่น
2. นำลงต้มกับน้ำ 5 ลิตร ตั้งไฟจนน้ำเดือดจะได้น้ำขิงสำหรับทานกับเต้าฮวย (น้ำขิงนี้ต้องอุ่นไว้ตลอดเวลา หากน้ำงวดลงเนื่องจากการระเหยก็อาจเติมน้ำสะอาดลงไปผสมได้เรื่อยๆ จนกว่าน้ำขิงจะเจือจาง) บางสูตรอาจเติมน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อน้ำขิงเลย แต่ความหอมของน้ำตาลจะด้อยกว่าเติมลงในถ้วยตอนตักรับประทานหรือตอนตักขาย แนะนำให้ใส่น้ำตาลตอนจะรับประทานดีกว่าค่ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปาท่องโก๋

1. แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. ยีสห์แห้ง 1/2 ช้อนชา
4. โซดาไบร์คาบอเนต 1/4 ช้อนชา
5. น้ำปูนใส 1.5 ถ้วยตวง
6. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
7. เกลือ 2 ช้อนชา
8. ดีน้ำตาล 20 เม็ด
9. แอมโมเนีย 12 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําปาท่องโก๋

1. นำแป้งสาลี ผงฟู ยีสต์แห้ง และโซดาไบร์คาบอเนตผสมรวมกัน คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้
2. ใช้น้ำปูนใส น้ำสะอาด เกลือ ดีน้ำตาล และ แอมโมเนีย เทผสมคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นจึงนำส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 1 มาเทผสม เริ่มนวดแป้งด้วยมือให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่มมือ การนวดใช้เวลาแค่ 1-2 นาที เมื่อได้ที่แล้วให้หมักทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

3. หลักจากหมักแป้งได้ที่แล้วให้นำมาปั้นเป็นเส้นกลมยาวพอประมาณ แล้วจึงใช้มือตบแป้งให้แบนมีความกว้างประมาณ 1 – 2 นิ้ว แล้วแต่ต้องการให้ตัวเล็ก-ใหญ่ขนาดไหน โดยใช้แป้งโรยด้วยเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ และติดกันเวลาใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ต่อจากนั้นเตรียมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนพอสมควร นำแป้งที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงทอดให้เหลืองเกรียมจะได้ความกรอบนุ่มอร่อย (โดยสูตรนี้ยึดแป้งสาลีเป็นหลัก 1 กิโลกรัม จะได้ปาท่องโก๋กรอบประมาณ 1.5 กิโลกรัม)

การเสิร์ฟเต้าฮวยเริ่มจากใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายที่ไม่ฟอกสีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย ตักเต้าฮวยด้วยช้อนสเตนเลสพอบางๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้วสัก 3 ช้อน ต่อด้วยการโรยปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กๆ พอประมาณแล้วจึงเทน้ำขิงร้อนๆ ลงในถ้วยพอสมควร เท่านี้ก็ได้เต้าฮวยร้อนๆ รับประทาน หรือขายได้ทุกฤดูกาล

หมายเหตุ : ปริมาณและส่วนประกอบโดยรวมข้างต้นสามารถใช้เป็นแนวทางในการสร้างรายได้เสริมได้ค่ะ หากต้องการทำรับประทานในครอบครัวสามารถลดปริมาณให้น้อยลงค่ะ

เรื่องควรรู้

- เจี๊ยะกอ ซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไป
– แป้งมัน ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อละเอียด
– แป้งข้าวโพด ทำให้เต้าฮวยมีเนื้อเนียน
– อุปกรณ์ เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ผ้าขาวบาง เทอร์โมมิเตอร์ เตาแก๊ส ทัพพีสำหรับคน
– ระหว่างละลายเจี๊ยะกอ กับแป้งมันและน้ำ ต้องคอยดูอย่าให้นอนก้น จึงจะเทน้ำถั่วเหลือง
– น้ำถั่วเหลืองเดือดยกลง ต้องทิ้งไว้ให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบอาหาร
- By K.Tang

Tags: , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...