แกงเทโพ



แกงเทโพ

อาหารภาคกลางจานอร่อยกลมกล่อม รสชาติออกเปรี้ยว เค็มนำ และหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะจากใบมะกรูด ใช้ผักบุ้งยอดอ่อนๆมาแกงกับกะทิเข้มข้น ไขมันในกะทิจะละลายวิตามินเอออกมา ซึ่งจะทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอได้ดีขึ้นอีกด้วยนะคะ แถมส่วนประกอบและขึ้นตอนวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยากมาลงมือทำไปพร้อมกันเลยค่ะรับรองอร่อยแน่นอน

แกงเทโพ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงเทโพ

1. พริกแกงเผ็ด 1 ขีด (จะซื้อหรือโขลกเองก็ได้นะคะ)
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย  และ น้ำกะทิ 3 1/2 ถ้วย  (หรือถ้าคั้นเองใช้มะพร้าวขูดประมาณ 500 กรัมค่ะ)
3. ผักบุ้ง 1 กำ หรือประมาณ 300 กรัม
4. หมูสามชั้น 200 กรัม
5. น้ำมะขามเปียกประมาณ 4 – 5 ช้อนกินข้าว (ช้อนยาว)
6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลาประมาณ 2 ช้อนกินข้าว (ช้อนยาว)
8. เกลือป่น 2 หยิบมือ
9. มะกรูด 1 ลูก
10. ใบมะกรูด 4 – 5 ใบใหญ่

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพริกแกงแกงเทโพ (ถ้าโขลกเอง)

1. พริกแห้ง
2. ข่า
3. ผิวมะกรูด
4. รากผักชี
5. พริกไทยเม็ด
6. หอมแดง
7. กระเทียม
8. กะปิเล็กน้อย
9. เกลือนิดหน่อย

ขั้นตอนและวิธีทําพริกแกงแกงเทโพ

1. นำพริกแห้งมาแช่น้ำก่อน เพื่อให้พริกนุ่มขึ้นก่อนจะทำให้โขลกพริกแกงง่ายค่ะ
2. โขลกพริกที่ใส่เกลือลงไปให้ละเอียด ใส่ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยเม็ดลงไปโขลกให้ละเอียด
3. ตามด้วยหอมแดง และกระเทียม สุดท้ายใส่กะปิลงไปโขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ

ขั้นตอนและวิธีทําแกงเทโพ

1. นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด ถ้ามีขนติดอยู่ให้ใช้มีดโกนขูดๆขนออกก่อนค่ะ ล้างน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนจะหั่นต่อไป จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ หนาชิ้นละประมาณ 0.5 ซม. ก็ได้ค่ะ
2. นำลูกมะกรูดผลย่อมๆ 1 ผล ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ส่วนใบมะกรูดเลือกใช้ใบมะกรูดแก่ๆหน่อยจะได้มีกลิ่นหอม นำมาล้างน้ำเช่นกันแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
3. นำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่นใส่ปริมาณประมาณ 1/2 ถ้วยกว่าๆจะได้คั้นง่ายๆค่ะ (มะขามเปียกแต่ละแหล่ง แต่ละพันธุ์ห้ความเปรี้ยวไม่เท่ากัน บางที่เปรี้ยวจี๊ด บางที่หวานพอๆกับเปรี้ยว ลองชิมดูก่อนนะคะ)
4. เลือกใช้ผักบุ้งไทยชนิดขาว นำผักบุ้งมาตัดส่วนโคนที่แก่ๆทิ้งไป ดึงใบใหญ่ๆ ใบเสียๆ เน่าๆ เหลืองๆเด็ดทิ้งไปค่ะ แล้วลองบีบตามลำต้นเบาๆ พอให้มีเสียงกร๊อบแกร๊บเบาๆ อย่าบีบแรงนะคะเดี๋ยวผักบุ้งช้ำค่ะ (จะทำให้ผักบุ้งเข้ากับน้ำแกงมากขึ้นค่ะ) จากนั้นหั่นเป็นท่อน แช่น้ำเตรียมไว้ค่ะ
5. หลังจากเตรียมของทุกอย่างครบแล้ว..มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะใช้ไฟกลาง แล้วเทหัวกะทิลงไปในกระทะครึ่งหนึ่งก่อนค่ะ รอให้กะทิเดือดและแตกมัน ระหว่างนี้หมั่นคนเป็นระยะๆ ไม่ให้กะทิจับตัวกันเป็นก้อน
6. พอกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่พริกแกงลงไปประมาณ 1 ขีด (อาจจะใช้มากน้อยกว่านี้ก็แล้วแต่นะคะ เพราะพริกแกงแต่ละร้านก็มีส่วนผสมไม่เหมือนกันค่ะ) ใช้ตะหลิวยีๆพริกแกงให้เข้ากับกะทิ จากนั้นผัดพริกแกงไปเรื่อยๆจนกว่าพริกแกงเริ่มส่งกลิ่นหอมและแตกมันสวยงาม (ถ้าในระหว่างผัดพริกแกงในกระทะแห้งให้ทยอยช้อนน้ำกะทิส่วนหน้าของน้ำกะทิใส่ลงไปเพิ่มได้ค่ะ เพื่อจะได้ไม่ไหม้ แล้วก็ผัดต่อไปเรื่อยๆให้แตกมัน)
7. พอพริกแกงแตกมันได้ที่แล้วใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดหมูให้เข้ากับพริกแกง เพื่อที่พริกแกงจะได้ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมู
8. พอหมูเริ่มจะสุก ค่อยๆเทน้ำกะทิที่เหลือลงไป (เฉพาะน้ำกะทินะคะ หัวกะทิให้เก็บไว้ก่อน)
9. จากนั้นก็เร่งไฟให้แรงขึ้น ปรุงรสโดยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกราว 4 – 5 ช้อนกินข้าว (ช้อนยาว) เกลือป่น และน้ำปลา 2 ช้อนกินข้าว (ช้อนยาว) ค่ะ

ข้อแนะนำ : พริกแกงที่ซื้อมาให้ระวังเรื่องความเค็ม เพราะพริกแกงซื้อส่วนใหญ่โดยเฉพาะพวกชั่งขายเป็นขีดตามตลาดสด มักจะใส่เกลือเยอะมาก ยิ่งซื้อไว้นานจะยิ่งเค็มขึ้นค่ะ ดังนั้นก่อนจะใส่เกลือ ใส่น้ำปลา ลองชิมรสน้ำแกงดูก่อนนะคะ

10. เมื่อปรุงรสเสร็จแล้วรอให้เดือดค่ะ จากนั้นชิมรสดูว่าขาดรสไหน หรืออยากเพิ่มรสไหนสามารถเติมได้ตามชอบเลยนะคะ พอชิมรสชาติได้ที่แล้วให้เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจัด นำเอาผักบุ้งกับลูกมะกรูดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปเลยค่ะ ใช้ตะหลิวกดให้ผักบุ้งจมน้ำแกงหน่อย
11. จากนั้นตั้งให้เดือดไปอีกสักพักจนผักบุ้งสุกและนิ่มได้ที่ ใส่ใบมะกรูดใส่ลงไป แล้วสุดท้ายก็ราดด้วยหัวกะทิที่เหลืออีก 1/2 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้งก็ปิดไฟได้เลยค่ะ
12. จากนั้นก็ตักใส่ชามเสิร์ฟขึ้นโต๊ะได้เลยค่ะ เราก็จะได้แกงเทโพอร่อยๆทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเคียงกับไข่เจียวอีกสักจานก็อิ่มอร่อยแล้วล่ะค่ะ

ขอขอบคุณรูปภาพประกอบอาหาร
- http://www.chingcancook.com/steps.php?id=363

Tags: , , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...