ไข่ลูกเขย



ไข่ลูกเขย

เมนูจากไข่ที่ทำสามารถทำทานได้ง่ายๆที่บ้าน ไข่ต้มที่นำไปทอดให้เหลืองทองกรอบนิดๆ ราดด้วยน้ำมะขามที่ออกเปรี้ยว หวานจากน้ำมะขามเปียก โรยหน้าด้วยกระเทียมและหอมแดงเจียวที่ช่วยเพิ่มความหอมอร่อยได้อย่างเข้ากัน เสริฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ ด้วยรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม เปรี้ยวนิด หวานนำแค่พูดก็น้ำลายสอแล้วค่ะ มาเริ่มทำเมนูไข่ลูกเขยกันเลยค่า

ไข่ลูกเขย

รูปภาพประกอบจาก : http://www.sunnahstudent.com/forum/archive.php?topic=561.1275

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงไข่ลูกเขย

1. ไข่ไก่ต้มแล้วประมาณ 5 ใบ (หรือตามจำนวนผู้รับประทาน)
2. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บประมาณ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียกประมาณ 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าชอบรสเปรี้ยวนำก็ใส่ประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ )
4. น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. น้ำสะอาดประมาณ 1/3 ถ้วยตวง
7. หอมแดงปอกเปลือกประมาณ 10 หัว
8. กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกประมาณ 10 กลีบ
9. พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
10. ผักชี 2 ต้น
11. น้ำมันพืช

ขั้นตอนและวิธีทําไข่ลูกเขย

1. นำหัวหอมแดงมาปอกเปลือกออก แลวนำไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้งนิดนึง จากนั้นนำหอมแดงมาซอยให้บางๆเสมอกันค่ะ
2. นำกระเทียม (ใช้กระเทียมกลีบใหญ่) มาปอกเปลือกออกแล้วล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็เอามาซอยบางๆเหมือนหอมแดงเลยค่ะ ทำเสร็จทั้งสองอย่างแล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ
3. ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยค่ะ รอให้น้ำมันอุ่นใส่หอมแดงซอยลงไป เจียวไปเรื่อยๆจนหอมแดงเริ่มเหลือง ช้อนขึ้นใส่กระชอนและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ ถ้าหอมแดงของเราเจียวสุกกำลังดีจะมีรสชาติหวานมากๆค่ะ (ไม่ต้องรอให้หอมแดงเหลืองจนเป็นสีทองทั้งกระทะนะคะ เพราะถ้าทำอย่างนั้นพอตักขึ้นทิ้งไว้สักพัก หอมแดงจะมีที่สีเข้มขึ้นจนเหมือนหอมเจียวไหม้ค่ะ)
4. จากนั้นเจียวกระเทียมซอยต่อเลยค่ะ กระเทียมเจียวจะใช้เวลาเจียวน้อยกว่าหอมแดง หมั่นคนตลอดเวลา และระวังไหม้นะคะ เจียวให้เหลืองตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ
5. ตักน้ำมันออกสักหน่อยให้เหลือปริมาณเหมือนเวลาเราผัดผักค่ะ แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปทอด ใช้ตะหลิวคนไปคนมาจนพริกขี้หนูมีสีเข้มขึ้นและกรอบค่ะ (ถ้าอยากให้พริกขี้หนูของเรากรอบนาน ตอนทอดหยิบเกลือสักหยิบมือหนึ่งใส่ลงไปด้วยนะคะ) พอทอดเสร็จ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. นำไข่ไก่ (หรือไข่เป็ด) ไปต้มให้สุกประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือดค่ะ พอต้มสุกก็ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ แล้วนำมาปอกเปลือกออกให้เหลือแต่ไข่นิ่มๆขาวๆค่ะ

คำแนะนำ : ไข่เราควรเลือกใช้ไข่เก่า เวลาปอกเปลือกไข่จะได้ไม่ติดเปลือกค่ะ แต่ถ้าหาไข่เก่าไม่ได้ ให้นำไข่ที่จะใช้ไปตากแดดจัดๆสัก 2 แดด แล้วตอนต้มไข่ให้ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย จะช่วยให้ไข่ติดเปลือกน้อยลงค่ะ

7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันอีกครั้ง ใช้ไฟแรงหน่อย (หรือจะใช้น้ำมันจากที่เจียวหอมแดงและกระเทียมในตอนแรกก็ได้ค่ะ ไข่จะมีกลิ่นหอมของหอมแดงและกระเทียมไปด้วย) ควรใส่น้ำมันให้ท่วมไข่ (หรือความสูงประมาณครึ่งลูกไข่) ค่ะ แล้วใส่ไข่ต้มลงไปทอดทั้งใบค่ะ ทอดไข่ใช้เวลาไม่นานนะคะ ทอดให้ผิวนอกเหลืองกรอบ หรือจะเกรียมหน่อยแล้วแต่ความชอบค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ

คำแนะนำ : ปริมาณไฟที่ใช้หากชอบด้านนอกของไข่ที่เกรียมพองๆ ให้ใช้ไฟค่อนข้างแรงนะคะ แต่ถ้าชอบผิวไข่แบบเรียบๆ ให้ใช้ไฟกลางๆค่อนมาทางไฟอ่อนแต่ไม่ต้องอ่อนมากค่ะ

8. ต่อมาใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และเกลือลงไปในกระทะ เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง หมั่นคนจนน้ำตาลปี๊บละลายดี ชิมรสชาติให้ออกรสเปรี้ยวหวานค่ะ ถ้ารสไหนอ่อนก็เติมตามชอบได้เลยนะคะ แล้วเคี่ยวไฟกลางค่อนไปทางไฟอ่อนจนน้ำมะขามเปียกเหนียวตามต้องการ ยกลง และทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ
9. นำไข่ต้มที่เราทอดไว้มาผ่าเป็นซีกๆ เรียงใส่จานให้สวยงาม แล้วก็ตักน้ำมะขามที่เราเคี่ยวไว้ราดลงไปให้ทั่วค่ะ โรยหน้าด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว และผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟค่ะ ทานกับข้าวสวยร้อนๆอิ่มอร่อยทั้งครอบครัวค่ะ

Tags: , , , , , , , , , , ,

ติดตามข่าวสารจากเรา

สามารถติดตามข่าวสารใหม่จากเรา ตามช่องทางต่างๆด้านล่าง

ความคิดเห็น

Loading Facebook Comments ...
Loading Disqus Comments ...